2017年9月21日 星期四

新北板橋區.金華街無名手工汕頭麵

店名:無店名
地址:店家無地址,位於新北市板橋區金華街10巷48弄一帶
營業時間:早上~?(應該是中午)


  這家麵攤算是從小吃到大的,截自目前為止還沒嚐過類似的滋味。
儘管不知道有多少人曾拜訪過它,但現在有了寫食記的習慣,因此介紹
一番。


  這個攤子並沒有地址,原則上沿金華街10巷往市場的方向,便會看
到它的蹤影。店家主賣麵、米粉、冬粉及各類湯品,自己總是習慣來碗
乾麵,其實並未嚐過其它餐點的味道。
乾麵(小) 30元

  小時候都將這家的麵稱為「意麵」,長大後便不懂何以它的「意麵
」跟外面常見的「意麵」差那麼多,後來才知道它其實是汕頭麵。汕頭
麵外觀像帶有波浪狀的油麵,但口感比油麵Q彈有咬勁。扣除麵條讓人
喜歡外,這家的特色還有兩點。
  第一是獨門醬汁。每次煮完麵後,便會見店家倒入一瓶獨門醬汁。
不同於常見乾麵的醬油底醬汁,它的醬汁反倒像大骨湯頭,吃來清爽卻
又夠味,這也是我所謂至今還沒嚐過類似味道的原因。
  另一特色在店家自製泡菜。泡菜保留了清脆口感,滋味不是常見的
酸甜或辣,而是鹹底帶了微酸,十分奇妙。除了醬汁外,這般泡菜味道
也是自己未別的地方吃到過的。
  從小品嚐的麵店,卻非驚為天人,但始終是無法被取代的滋味,因
此久返北部時,有機會便會來上一碗懷念的乾麵。不知道這家麵攤,也
會是多少人的回憶呢?


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