新北板橋區．金華街無名手工汕頭麵

店名：無店名
地址：店家無地址，位於新北市板橋區金華街10巷48弄一帶
營業時間：早上～？（應該是中午）


　　這家麵攤算是從小吃到大的，截自目前為止還沒嚐過類似的滋味。

儘管不知道有多少人曾拜訪過它，但現在有了寫食記的習慣，因此介紹
一番。

　　這個攤子並沒有地址，原則上沿金華街10巷往市場的方向，便會看
到它的蹤影。店家主賣麵、米粉、冬粉及各類湯品，自己總是習慣來碗
乾麵，其實並未嚐過其它餐點的味道。

乾麵（小）　30元

　　小時候都將這家的麵稱為「意麵」，長大後便不懂何以它的「意麵
」跟外面常見的「意麵」差那麼多，後來才知道它其實是汕頭麵。汕頭
麵外觀像帶有波浪狀的油麵，但口感比油麵Ｑ彈有咬勁。扣除麵條讓人
喜歡外，這家的特色還有兩點。

　　第一是獨門醬汁。每次煮完麵後，便會見店家倒入一瓶獨門醬汁。
不同於常見乾麵的醬油底醬汁，它的醬汁反倒像大骨湯頭，吃來清爽卻
又夠味，這也是我所謂至今還沒嚐過類似味道的原因。

　　另一特色在店家自製泡菜。泡菜保留了清脆口感，滋味不是常見的
酸甜或辣，而是鹹底帶了微酸，十分奇妙。除了醬汁外，這般泡菜味道
也是自己未別的地方吃到過的。

　　從小品嚐的麵店，卻非驚為天人，但始終是無法被取代的滋味，因
此久返北部時，有機會便會來上一碗懷念的乾麵。不知道這家麵攤，也
會是多少人的回憶呢？