嘉義．行家燒臘

店名：行家燒臘
地址：嘉義市中興路448號
電話：05-2362182
營業時間：應該是中午到晚上

　　這家位在中興路上的行家燒臘，收過熱心網友sander及發福中的四
眼魚兩位雙重推薦，因離家較遠，最近才有緣一訪。

　　要了份三寶飯，可挑選四樣配菜。店內尚有免費附湯可用，此外，
常見於外帶餐盒的小瓶發酵乳，內用竟也能享受，令人感動。

三寶飯　75元

　　店家盛盤方式挺好，將各樣菜色區隔開外，白飯也另碗盛裝。如此
各種菜餚味道便不會混為一氣，十分貼心。

　　配菜選了四季豆、高麗菜、海帶絲及麵筋。青蔬類調味偏淡，多半
是搭配主菜的重鹹而設計，麵筋同樣是重口味的下飯款。

　　三寶有油雞、燒鴨及叉燒。老實說，三者的味道很接近，問題在於
油蔥醬。以前吃的燒臘店，淋飯醬汁通常帶點鹹香，有些甚至偏甜，油
雞上則另佐蔥油。行家燒臘略有差異，醬汁加油蔥滷製，因此帶了油蔥
香氣，但鹹度偏高，會壓去食材本身的滋味。所以連像叉燒表層的蜜汁
甘味，都被油蔥醬奪去了鋒頭，有些可惜。店家在白飯上一樣淋了重口
味油蔥醬，清淡人士可能會吃得辛苦。

　　叉燒以瘦肉為主，口感紮實。油雞和燒鴨皆是軟嫩，燒鴨的鴨皮屬
軟薄版本。

　　味噌湯整體清淡，洋蔥似因未久煮，保留了大部份的脆度。

　　整體來說，行家燒臘的滋味與個人喜好略有歧異，然正午時分店內
不乏外帶人潮，而且獨特的油蔥醬汁該會命中有些人的喜好，強烈建議
應親自走上一趟。