薏仁

    一直對薏仁這個食材有些困惑，除了大小差異明顯外，有

時在冰品店看到「麥角冰」，上頭擺放的是平素認知的薏仁，

不懂何以稱之為「麥角」。在讀過「烘焙工業」期刊裡江文章

教授的文章後，這才頓解。

(圖片出自烘焙工業 2019. 五月號 江文章教授之文)

　　薏苡為禾本科一年生或多年生的草本植物，而將薏苡籽實

去除薏苡殼及種皮後，可得到糙薏仁（又叫紅薏仁），若再進

一步去掉薏苡麩皮後，則得到大家比較熟悉的精白薏仁。

    有些從歐洲和澳洲等地進口，以「小薏仁」、「洋薏仁」

和「珍珠薏仁」為名的，其實是假薏仁，它們其實精製大麥，

顆粒較小呈橢圓形，且腹溝極淺近乎線狀

    由上可得，何以麥角冰上擺放的是平素認知的薏仁，因為

它真的是大麥而非薏仁。以前常說現在四神湯的茯苓、芡實、

蓮子及山藥，常是四神均缺，僅將芡實改成了薏仁，但仔細回

想，有些店家用的連薏仁都不是，似乎是上述的假薏仁，突然

覺得有些心酸。