2018年1月23日 星期二

嘉義.黑人魯熟肉

店名:黑人魯熟肉
地址:嘉義市共和路84號
電話:05-2256661
營業時間:14:00~賣完為止

PS: 圖片已遺失


    有時候很奇怪,明明覺得有些料理自己不愛,看到新店家的時候還
是不甘心想試上一次,只能安慰自己這叫「勇於犯險」。魯熟肉對自己
來說便是這樣的食物。

  在嘉義市吃魯熟肉前,其實在台南吃過類似的東西,那裡似乎習慣
叫「香腸熟肉」。簡單說都是經處理後的炸物、內臟、海鮮肉品等各式
小菜,大抵未經調味,再切片沾上店家特製醬料食用,因此重點便有兩
個:食材處理是否得當、醬料是否對味。

  第一次試嘉義市的魯熟肉,是看到食尚玩家介紹後跑去的中山路魯
熟肉,但除了吃到很普通的滷肉飯外,對小菜也沒什麼感想。後來不少
板友反推那間店,指出朝陽街的菜鴨魯熟肉或黑人魯熟肉好吃得多,因
此跑了朝陽街一趟。菜鴨魯熟肉其它餐點好吃,魯熟肉一樣是帶酸味醬
汁而非己好,於是開始懷疑魯熟肉並不適合自己。儘管如此,心中還是
默默記掛著傳說中的黑人魯熟肉,只是它特殊的營業時間,讓自己很難
有機會接近,直接有次下午請假,索性將自己餓到兩點,將魯熟肉當成
了下午茶。

  抵達黑人魯熟肉時還沒兩點,店家請我十分鐘再上門,於是在附近
閒散,沒想到十分鐘後重返時已排了三五名客人,只能說老店果是不容
小覷。

  看著滿檯的小菜,一時猶豫,只好隨性亂夾,於是拿了花枝、紅燒
肉、三絲卷、豬皮等,算了算總共一百五十元。原來想內用拍照比較好
看,後來覺得一個人嗑掉這麼多魯熟肉,大概會成為店家焦點,還是打
包回家比較能遮羞。拿起切好的魯熟肉,以及店家附的沾醬和芥末後,
便飛奔回家。

  前面提到,魯熟肉大抵有兩個重點,食材處理與沾醬。黑人魯熟肉
的食材處理得很乾淨,即使炸物也瀝油到清爽,算是很不錯,只有豬皮
部份除毛未徹底有些可惜。在調味上,除了紅燒肉和三絲卷外,基本上
都是無味的。紅燒肉帶點粉皮的微甜;三絲卷當中再加上荸薺而多了爽
脆口感,無需沾醬便夠味好吃。

  第二重點的沾醬讓我更確定了魯熟肉不適合自己,因為一樣是帶酸
味的蒜蓉油醬,這不管吃哪家魯熟肉都是這般滋味,我想這應該不是店
家優劣的問題了。

  簡單說,黑人魯熟肉的食材選擇和處理大致很好,沾醬風格純粹個
人不適應,喜歡魯熟肉的人應該還是親自試上一次才能瞭解了。



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