嘉義．蘭井街福州意麵/餛飩

店名：無明確店名
地址：嘉義市蘭井街250號（近民生北路）
營業時間：12:30~00:00

　　嘉義市區裡存在不少沒有明確店名的福州麵攤。有次饕友just to
eat提到位在蘭井街的這處麵店，並推薦它的扁食燕。身為好吃組組長的
我，當然義不容辭。

　　要了碗餛飩湯後，總該有個主食。這次放棄麻醬麵，猶豫傻瓜乾麵
許久後，還是決定乾意麵（龜毛）。

乾意麵　35元　餛飩湯　35元

　　意麵上桌時有些驚訝，與習慣淋上肉燥的乾麵大不相同，反倒更似
沒有湯的切仔麵，尤其是一旁的瘦肉片。很擔心失之無味，但拌開後細
嚼便放下大石。

　　麵條略帶厚度，和想像中的意麵（鹽水意麵型式）相異，但咬勁挺
好。簡單調味和著豬油，那般純粹的鹹香挺讓自己喜歡。

　　在點完餛飩湯後，才發現有燕丸湯這個東西。突然懷疑該不會扁食
燕其實指的是燕丸而非餛飩，想更改時老闆早已下鍋，只好將就，所幸
嚐來迷人。

　　湯頭和乾意麵的味道相近，便是單純的肉燥油香。餛飩個頭迷你，
吃上一口後思緒開始翻騰。

　　餛飩皮薄透而滑，微帶彈性，肉饀也很夠味。一般小吃攤的餛飩，
個頭偏小時，多半皮成團而累贅；個頭偏大時，內饀美味，外皮便少了
角色。這裡的餛飩內饀雖不飽滿，但饀料與外皮各有存在的必要，相輔
相承。

　　個人挺愛這裡的傳統鹹香滋味，但清淡口味者或不適合。很好奇這
裡的傻瓜乾麵是何種版本，改天來研究研究。