2019年12月1日 星期日

嘉義竹崎鄉.老牌麻醬麵

店名:老牌麻醬麵
地址:嘉義縣竹崎鄉中山路204號
營業時間:中午確定有營業

PS: 圖片已遺失


    知道這家店也是因為cd928板友的熱心推薦,在介紹碰皮時提及了
這裡的麻醬麵,於是便趁中午機會到這裡走一趟。點了碗麻醬麵後,原
想來個餛飩湯,豈料餛飩已被買光,連貢丸都缺,後來也不少客人敗興
而歸(莫非餛飩和貢丸是這裡的強項?),只好選點紫菜蛋花湯。

麻醬麵(小) 35元 紫菜蛋花湯(小) 25元

  整碗麵的有其不同的優劣處,先講好的部份:首先醬汁的乾溼給得
剛好。有些麻醬過乾而難拌成團,導致味道無法散勻;有些麻醬過溼而
失了調味與香氣,這裡則是恰到好處。其次,店家的醬汁除了麻醬外還
帶了點鹹,對我這種因麻醬多半偏甜而不愛的人士來說,這些許的鹹有
解膩效果。

  再來是自己覺得不足處:麻醬麵麵條寬而薄,雖不因薄而軟爛,但
畢竟嚼勁較為欠缺。接著,麻醬部份的香氣並不明顯,多了鹹味的層次
卻少了麻醬麵原始具備的濃郁,十分可惜。

  若不是沒有其它湯品,二十五元的紫菜蛋花湯有些點不下去(大多
店家只要十元)。湯料給得豐富,無論紫菜、小白菜、蛋花或蔥花都是
滿碗。最要讚許蛋花的表現,感覺得生蛋直接淋上熱水,微生熟讓蛋花
口感滑順,彷彿吃著牛肉飯的滑蛋般。湯頭部份則有些遺憾,除了紫菜
散發的原始滋味,以及上面飄散的胡椒外,其它味道都是闕如。

  仔細翻閱筆記(最好有這東西),有記錄而尚未嚐試的竹崎店家只
剩民生復興路口的阿生肉,以及據說在彩卷行小歇對面的生煎包,可
惜遍尋不著彩卷行,多半只能放棄。至於傳說中的臭豆腐和烤玉米,由
於都要下午才營業,只好隨緣了。



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