店名：北京手工刀削麵
地址：桃園市平鎮區南豐路137號
電話：03-4193248
營業時間：11:00-13:50, 17:00-20:00, 六日公休
因熱心板友來信得知這家麵店，只是離家太遠，加上麵食偏好
不外帶（怕影響口感），拖到疫情解緩內用重啟時才前來。
除基本麵食類外，也有炒麵、燴飯或滷肉飯等。板友推薦木須
炒麵，網路評論則對牛肉麵和嘴邊肉湯（但菜單沒看到這項）均有
好評，考量實力後稍做調整。
木須炒麵 80元 牛肉湯（小） 70元 嘴邊肉 45元
木須炒麵確實值得推薦。刀削麵條勁道不在話下，炒麵鍋氣十
足，醬香濃郁。配料有空心菜、紅蘿蔔、肉絲、木耳及雞蛋，感覺
有刻意弄得粗細長短相近。空心菜和木耳提供脆度，肉絲和麵條給
予口感，雞蛋則將蛋香盈於料理之中。
牛肉湯湯頭偏清燉款，足味有鮮，酸菜預先放置，酸甘滋味對
湯頭有加分效果。店家會詢問是否加辣，不妨要個小辣，提香添辣
挺過癮。牛肉是厚實腱子肉塊，入味而留有咬感，不會太乾硬。
嘴邊肉上桌前會汆燙過，口感一般，不會預加調味。調味檯上
有四種辣醬，好奇都拿了些許。油潑辣子主要提供香氣與辣度；辣
豆瓣醬和豆豉辣椒則是鹹度較高，前者又更鹹些；花椒粒不太知道
怎麼搭配，放進嘴裡很硬，沒膽咬開。個人推薦油潑辣子佐豆豉辣
椒，鹹香辣都有效果。
終於拜訪的麵店，木須炒麵讓人讚賞。若非山仔頂離住處甚遙
，定要再訪。
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