2021年9月21日 星期二

桃園平鎮區。北京手工刀削麵

店名:北京手工刀削麵
地址:桃園市平鎮區南豐路137號
電話:03-4193248
營業時間:11:00-13:50, 17:00-20:00, 六日公休


    因熱心板友來信得知這家麵店,只是離家太遠,加上麵食偏好
不外帶(怕影響口感),拖到疫情解緩內用重啟時才前來。



  除基本麵食類外,也有炒麵、燴飯或滷肉飯等。板友推薦木須
炒麵,網路評論則對牛肉麵和嘴邊肉湯(但菜單沒看到這項)均有
好評,考量實力後稍做調整。

木須炒麵 80元  牛肉湯(小) 70元  嘴邊肉 45元


    木須炒麵確實值得推薦。刀削麵條勁道不在話下,炒麵鍋氣十
足,醬香濃郁。配料有空心菜、紅蘿蔔、肉絲、木耳及雞蛋,感覺
有刻意弄得粗細長短相近。空心菜和木耳提供脆度,肉絲和麵條給
予口感,雞蛋則將蛋香盈於料理之中。



  牛肉湯湯頭偏清燉款,足味有鮮,酸菜預先放置,酸甘滋味對
湯頭有加分效果。店家會詢問是否加辣,不妨要個小辣,提香添辣
挺過癮。牛肉是厚實腱子肉塊,入味而留有咬感,不會太乾硬。





  嘴邊肉上桌前會汆燙過,口感一般,不會預加調味。調味檯上
有四種辣醬,好奇都拿了些許。油潑辣子主要提供香氣與辣度;辣
豆瓣醬和豆豉辣椒則是鹹度較高,前者又更鹹些;花椒粒不太知道
怎麼搭配,放進嘴裡很硬,沒膽咬開。個人推薦油潑辣子佐豆豉辣
椒,鹹香辣都有效果。

  終於拜訪的麵店,木須炒麵讓人讚賞。若非山仔頂離住處甚遙
,定要再訪。


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