台南鹽水．阿桐意麵 & 鬍鬚豬頭飯

店名：阿桐意麵
地址：台南市鹽水區中山路43號
營業時間：07:30~19:30

店名：鬍鬚豬頭飯
地址：台南市鹽水區三福路38號
營業時間：可能是11:00~21:00

    久聞鹽水意麵大名，稍加查詢後發現多介紹同在中山路點心城的阿
桐意麵和阿三意麵。感想皆為阿桐意麵口感稍軟，但口味較重，身為重
口味人士，毫不猶豫選擇阿桐意麵先品嚐。

　　據說除意麵外，特有的肉燕湯也是必點，因此各來一份。

乾意麵（小）　30元　肉燕湯　20元

　　這裡的意麵果然是自己愛的口感，麵薄卻不失彈牙度，再搭上鹹香
四溢的肉燥，沒多久便碗底朝天。

　　因為意麵的滿足，對肉燕湯也期待起來，可惜沒想像中的好。肉燕
湯有點像把兩顆餛飩拿去炸過後放到湯中上桌，因此外皮多了份脆口，
但皮有些過厚，內餡滋味亦不明顯，表現一般。湯頭倒是充滿意麵肉燥
滷汁的味道，鹹度很夠。

　　很有衝動再試一下阿三意麵比較，但還想吃好奇的豬頭飯，於是把
胃容量留下來，結果十分後悔。

　　查到的鬍鬚豬頭飯好像有兩間，挑了較順的三福路店家嚐試。

豬頭飯 + 三層肉　45元

　　據說豬頭飯是將在來米加入豬頭高湯，再用慢火煮後悶熟。聽完前
面的敘述，感覺豬頭飯是碗很美味的東西，但吃一口後就陣亡了。

　　米飯部份雖帶淡黃色，然大抵沒什麼味道，最不慣的是那彷若未全
熟且粒粒乾而分明，一整個不是自己喜好的米飯口感。覺得吃不完對不
起廚師，可是硬著頭皮吃了幾口，終究受不了而放棄。

　　本來想點份豬頭肉，但太早還沒有，只好改成三層肉。三層肉的滋
味比豬頭飯好多了，肥肉不膩，瘦肉不柴，紅燒的香氣也很足，只是味
道偏甜，屬自己較不愛的路線。

　　簡單說，豬頭飯的確很特別，然若要自己再鼓起勇氣試一次，只能
說敬謝不敏了。