杏仁茶

    一直很疑惑杏仁果和杏仁茶，感覺原料相同，何以杏仁果如此
美好，杏仁茶卻有股令人卻步的氣味，一查之下才恍然大悟。

　　平時堅果所謂的杏仁，其實正確名稱應為「扁桃」，所以和「

杏仁」其實是不同的東西。

　　而杏仁又分南杏仁與北杏仁。南杏仁味甜，有潤燥補肺滋養肌
膚的作用。北杏仁味苦，有止咳平喘，潤腸通便的功效。南杏仁可
作一般食用，北杏仁則多當藥材，但在製作杏仁茶或杏仁豆腐時，
則可能將兩者合用。杏仁的特殊氣味來自苦杏仁苷，由於在製作杏
仁茶或杏仁豆腐時，須將杏仁打碎，才導致杏仁氣味變得明顯。

　　值得一提的是，杏仁本身香氣不重，倘若聞到濃烈的杏仁味，
反而要小心是添加物的關係。曾喝過傳統的杏仁茶，杏仁味確實不
濃，雖然依舊無愛。